¿Qué están comprando (y cocinando) los nariñenses este año?
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Si la economía de Nariño tuviera un termómetro en marzo, este marcaría su
temperatura máxima en las balanzas de El Potrerillo. En
Pasto, la Semana Santa no es solo un retiro espiritual; es el momento en que el
consumo local se vuelca hacia ingredientes específicos que, por unos días, se
vuelven más valiosos que cualquier acción en la bolsa.
Tras un cierre de 2025 donde la exportación agrícola de Nariño creció un 70%, según reportes de Caracol Radio, el
mercado interno se prepara para su propia maratón de ventas. Pero, ¿cuáles son
esos "reyes" de la canasta familiar que dictan el éxito de un negocio
de temporada?
1. El Pescado: El Monarca de la
Temporada
No hay sorpresa aquí, pero sí un cambio en la estrategia de compra. Según el último boletín del DANE (marzo 2026), el precio
del pescado ha experimentado una variación del 4.8% respecto al año
anterior. Sin embargo, no todo es alza: mientras especies como la corvina
han subido un 12.5%, la tilapia ha mostrado una caída en su
precio de casi el 13%, convirtiéndose en la opción más rentable para los
restaurantes.
·
Pescado Seco: Sigue siendo el ingrediente emblemático. Reportes de la
revista Infobae sitúan el kilo de pescado seco de alta calidad
(como el bagre rayado) rondando los $60.000 a $90.000 COP
en puntos premium.
·
Cómo aprovecharlo: Los expertos en finanzas del hogar
sugieren la técnica del "acopio temprano". Comprar el pescado seco
tres semanas antes puede ahorrarle al comerciante hasta un 20% en el costo de insumos.
2. Los "Siete Potajes" y la
Juanesca
En Pasto, la demanda de granos y verduras para la Juanesca (o fanesca) dispara las ventas de:
·
Zapallo y Ahuyama: Bases fundamentales de la sopa.
·
Granos tiernos: Habas, arvejas y choclo.
·
Lácteos: El queso fresco nariñense ve un pico de
consumo del 30% durante estos días, según gremios locales.
"El sector acuícola y de alimentos tradicionales puede crecer hasta un
50% en estos días comparado con el resto del año", destaca un análisis de
la firma ANIF sobre la estacionalidad del consumo en Colombia.
3. El Dulce Emprendimiento
No todo es sal. Los postres son el cierre obligado de los "siete
potajes". Alimentos como el arroz con leche, los
quimbolitos y los dulces en almíbar (mazorca, chilacuán
o calabaza) son los productos de menor barrera de entrada para nuevos
emprendedores.
|
Producto |
Costo
Estimado Insumos |
Precio
de Venta Sugerido |
Margen
Bruto |
|
Juanesca
(Plato) |
$12.000 |
$22.000
- $35.000 |
45% -
65% |
|
Trucha
(El Encano) |
$15.000 |
$30.000
- $45.000 |
50% -
60% |
|
Postre
Tradicional |
$3.500 |
$8.000
- $12.000 |
55%+ |
El Análisis: ¿Dónde está la oportunidad?
Para el pequeño comerciante en Pasto, la clave de este 2026 no está solo en
vender, sino en la diversificación. El diario El Tiempo ha señalado que el consumidor actual busca
"experiencias completas". No basta con vender el pescado; el éxito
está en ofrecer el combo de "tradición y conveniencia": platos listos
para calentar o kits de ingredientes ya porcionados para la Juanesca.
Además,
con el auge de Pasto como Referente de Arte Religioso, el flujo de
turistas de otras regiones exige opciones que incluyan el famoso Cuy Asado,
que aunque no es estrictamente de "vigilia", sigue siendo el plato
más pedido por quienes visitan los corregimientos de Catambuco y el Cebadal.