¿Qué comer en pasto? 13 platos típicos y sabrosos que debes probar en Pasto, Nariño
Pasto, la capital del departamento de Nariño, ubicada
en el suroccidente colombiano, no solo se distingue por su riqueza cultural y
el famoso Carnaval de Negros y Blancos, sino también por su exquisita y variada
gastronomía. Influenciada por tradiciones indígenas, españolas y
afrodescendientes, la cocina pastusa es una mezcla de sabores únicos que
cuentan historias de resistencia, identidad y arraigo.
A continuación, un
recorrido por los 13 platos más típicos y sabrosos que no pueden faltar en tu
visita a esta joya del sur colombiano.
Este pequeño roedor es uno de los platos más emblemáticos de
Pasto. Asado a la brasa, crujiente por fuera y tierno por dentro, el cuy se
sirve acompañado de papas criollas, ají y, en ocasiones, mote (maíz pelado). Es
un manjar ancestral y símbolo de festividad.
2. Hornado pastuso
Un clásico infaltable en ferias y celebraciones. Se trata de
cerdo marinado en especias locales y cocido lentamente en horno de leña. Se
sirve con mote, papas y cuero crocante. La textura y sabor son una verdadera
delicia para el paladar.
3. Empanadas de añejo
Estas empanadas tienen una particular masa elaborada con
harina de maíz fermentado, lo que les da un sabor único y ligeramente ácido. Su
relleno puede ser de carne, queso o una mezcla de ambos, acompañado de un ají
típico a base de maní y cilantro.
4. Trucha a la nariñense
Gracias a la cercanía con la Laguna de la Cocha, la trucha
es un ingrediente muy popular. Se prepara frita, a la plancha o en salsa, y
suele acompañarse de arroz, ensalada y patacones.
5. Tamales pastusos
Más grandes y sustanciosos que los de otras regiones, estos
tamales incluyen carne de cerdo, arroz, huevo, arveja y condimentos locales,
todo envuelto en hoja de plátano y cocido al vapor por varias horas.
6. Fritada
Un plato abundante que incluye carne de cerdo frita en su
propia grasa, papas, maíz tostado (mote), chorizo y ají. Es una explosión de
sabores y texturas que representa la tradición rural.
7. Caldo de gallina criolla
Un reconfortante caldo espeso, hecho con gallina de campo,
papas, yuca, cebolla y especias. Es típico en desayunos dominicales y ocasiones
especiales, y se considera revitalizante y nutritivo.
8. Locro
Una sopa espesa elaborada con papas, queso y, en algunas
versiones, carne. Este plato de origen indígena es ideal para los días fríos de
Pasto y se acompaña con ají de maní y aguacate.
9. Humitas - Envueltos de choclo
Dulces o saladas, las humitas son bollos de maíz tierno
molido, cocidos al vapor en hojas de mazorca. Las versiones saladas incluyen
queso, y las dulces pueden llevar pasas o canela.
10. Mazamorra pastusa
Un postre tradicional hecho a base de maíz pelado cocido con
leche, panela y especias. Tiene una textura cremosa y se sirve tanto frío como
caliente.
11. Champus nariñense
Una bebida espesa y refrescante hecha con maíz, piña, lulo,
azúcar y especias. Es tradicional en celebraciones y fiestas, y su sabor
agridulce conquista a locales y turistas por igual.
12. Helado de paila
Postre artesanal hecho batiendo frutas naturales en una
paila de cobre sobre hielo seco. Los sabores más comunes son mora, guanábana,
naranjilla y maracuyá. Una experiencia dulce y refrescante.
13. Mote pata
Una mezcla de mote (maíz cocido) con papas, patas de cerdo y
condimentos. Este guiso robusto es una explosión de sabor y energía, muy
popular en las zonas rurales de Nariño.
La cocina pastusa es una manifestación viva de su identidad
cultural. Degustar estos 13 platos es recorrer siglos de historia, es sentir el
abrazo de la tierra nariñense y es comprender por qué Pasto es mucho más que un
destino turístico: es un festín para los sentidos.